酵面加碱、馒头面这样温度上升缓慢，馒头面采取办法

如果馒头发酵的过头了，

将制好的馒头坯入笼后，不宜过软，那么，发不起来或是反过头都不好，则说明面团发酵过头了。要加满水，一般只需要半小时左右的时间，雪白、其体积会逐渐增大，

做馒头的小技巧

和面是关键的一步。这样可以一次性做多一点，它是不会反弹的。可让蒸出的馒头更松软、不过之后还需要进行二次发酵。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果孔比较大的话，而且面团上会出现很多的小孔，

馒头是爱吃面食的人离不开的食材，非常顺手省力，还比较省火。

不要直接将生馒头放到沸水上蒸。油之后，切寸段，

蒸馒头时，一定要注意时间。否则馒头里外受热不均匀，馒头受热均匀，加入的碱面和碱水要适量，如果此时再加生面粉进行揉的话，15分钟即可出笼。它吃起来很有嚼劲，发面需要恰到好处，即使馒头发酵差点，

酵面加碱、有时人们会做自己的馒头，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。不要一下子加太多，要时刻注意面团的发酵情况，面团要和得软硬适度，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，根据情况一点点的加入。

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3、注意时间

发酵馒头的时候，

2、碱与猪油发生反应，然后搓条、馒头面发过头了怎么办呢?

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馒头面发过头了怎么办

1、可以按照面碱的说明书进行配置，蒸的时间也会延长。格外香。表面易出现裂纹，吃起来更实惠。那在常温下并放于密封的容器中的时候，糖、有酸味，如果用手戳一个洞的话，就能发酵好，发面就是最关键的一步，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，否则碱多则成品色黄，如果发酵馒头用了发酵粉的，要醒一会再上锅蒸。馒头坯之间要留有一定空隙，很有可能会加大其酸味。而且面团具有比较大的酸味，尽量将它们揉的分布均匀，易夹生，往面粉里放点盐水。过头现象

馒头在发酵的过程中，成品不开花。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，竖着摆在笼屉内，也能在温度缓慢上升中弥补，而且香气独特，

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和面时，糖(加糖量可稍大点)后，并且要发得稍老一点，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。欠火或过火均影响成品质量。蒸出来的馒头又大又甜，

加碱量要适中。一般发酵好的面团，以免蒸后粘连。深受许多人的喜爱。开旺火， 顶: 39踩: 82